Ferskt kjöt hefur mjög stuttan geymsluþol í sínu náttúrulega umhverfi og margir þættir geta valdið skemmdum á kjöti og iðnaður í ýmsum löndum leitar leiða til að lengja geymsluþol.Í dag kjötiðnaðurinn í Evrópu og Bandaríkjunum með því að stjórna þremur grunnþáttum, nefnilega hitastigi, hreinlæti, umbúðum (skreppa saman tómarúmpokapökkun) náð geymsluþol upp á 3 mánuði fyrir kælt nautakjöt og 70 dagar fyrir kælt lambakjöt, en lofttæmandi skreppapokarnir geta sinnt aðalhlutverki umbúða fyrir hindrun (gas, raka) og rýrnun.Hér, sérstaklega, í samræmi við meðhöndlun á köldu kjöti á tilvist áskorana til að kanna áhrif rýrnunartómarúmpokapökkuná geymsluþol á köldu kjöti.
1 hindrun
1.1 Forvarnir gegn þyngdartapi (þyngdartap)
Ópakkað ferskt kjöt mun léttast vegna rakataps, því lengri geymslutími, því alvarlegri er þyngdartapið.Þyngdartap mun ekki aðeins gera kjötið dekkra og verra útlit, heldur einnig beint að valda tapi á hagnaði fyrir framleiðendur, svo sem skreppapoka.tómarúm umbúðirlokað, raka er hægt að varðveita, það verður ekkert ofþornunarfyrirbæri.
1.2 Hindra örverur
1.3 Stöðva litaskipti
1.4 Seinkuð þránun (þránleiki)
1,5 stjórnensím (ensím; ensím)
2 Samdráttur
Stutt lýsing á helstu hlutverkum.
1. rýrnun hjálpar til við að draga úr umfram efni utan pakkans, sem gerir pakkann þéttari, fallegri útliti og eykur söluaðlaðandi kjöt.
2. rýrnun útilokar hrukkum í pokafilmu og frásog háræðavatns sem myndast af þeim og lágmarkar þannig blóðseyði úr kjötinu.
3. rýrnun getur aukið þykkt pokans og þar með bætt súrefnishindrun hans og lengt geymsluþol fersku kjöts.Það gerir töskurnar líka harðari og slitþolnari.
4. þéttingarstyrkur pokans er bættur eftir rýrnun
5. Eftir rýrnun er pokinn þéttari festur við kjötið og myndar "annað skinn".Ef pokinn er brotinn óvart getur það augljóslega dregið úr áhrifum á kjötið, þannig að tapið sé sem minnst.
Pósttími: 17-jan-2022